关于煮酒，三国时关羽的温酒斩华雄；《红楼梦》里宝钗劝宝玉要将酒烫热了才喝；清代梁章钜《浪迹续谈》记载：“几煮酒之法，必用热水温之，凡酒以初温为美，重温则味减”。到民国，人们还是有喝温酒的习惯，为什么现在，几乎没有人会在喝酒前把酒加热一下再饮用了呢？煮了的酒有什么好处呢？
从科学方面看，长期饮用冷酒会导致人胃肠道紊乱，引起食欲下降，营养缺乏，酒到了肚子里须拿五脏六腑来暖它，过后还容易醉，而稍微加热后，白酒中的酒精会加速挥发，降低酒精浓度后更好入喉，对人体影响也更低；另外，酒内除乙醇外，还有甲醇、醛、醚等对人体有害的成份，这些成分通常有较辛辣的口味。甲醇对视力有害，甚至危及生命。但甲醇的沸点是64℃，比乙醇的沸点低，用沸水或酒精火加热，它会变成气体蒸发掉。乙醛是酒辛辣气味的主要构成因素，过量吸入会出现头晕等醉酒现象，而它的沸点只有21℃，用稍热的水即可使之挥发。同时，在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，不仅酒中的有害成分减少了许多，酒香也会随酒温升高而蒸腾，使酒香更浓。
当然，说到“煮酒”、“温酒”，并不是说将酒置于炉上煮得“咕嘟咕嘟”冒泡时再喝，而是使用专门温酒的器皿将酒温热了。这样的场景，白居易的一首诗《问刘十九》中真实表达出：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发的太多，再好的酒也没味了。故此温酒而饮，其实是养生的智慧。那什么样的酒才适合去煮呢？