“酱香型白酒按照生产工艺和品质高低,
依次可分为捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒四大类。
其中,捆沙酒以高温大曲做为糖化发酵剂,
进行固态发酵生产,因此又被称为大曲酱香酒。
正宗的大曲酱香酒,产自贵州省茅台镇,
取材于当地,经九次蒸煮、八次发酵、
七次取酒、五年储存,方可出厂。”
”
白酒的价格千差万别,高到几万元上不封顶,低到几块钱没有底线。
这其中,大曲酱香酒算是相对价高的品类,它凭什么那么贵?别急,看下文——
原料精
贵州省茅台镇所产的红缨子糯高粱,是大曲酱香酒的核心原料之一,其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮,价格是普通高粱的3-4倍。
为了产品品质,正宗的大曲酱香酒,坚持选用此种高粱,故而酿造成本较高。
出酒率低
茅台镇酿酒人中有句老话,叫做“五斤粮食一斤酒”。
大曲酱香酒的出酒率较低,一斤粮食只能出二两酒,而浓香型白酒,原粮出酒率可以达到45%以上。物以稀为贵,大曲酱香酒的价格自然不低。
工序多
大曲酱香酒的工序复杂,且生产周期长。从原粮开始,“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,为期一年,然后经过五年窖藏,进行勾兑、调配。
一瓶酱香酒至少需五年才可出厂。“一年一酿,五年一出”,期间所耗费的生产成本、储存成本等都比较高。