低度白酒为什么说山东呢？我想起沈老先生一句话，“低度白酒诞生在河南，发扬光大在山东。”说起低度白酒，山东在80、90年代曾作为产销量省，在白酒行业发展上有浓重的一笔。山东低度白酒现状是这样一个情况。
鲁酒在前面白酒行业一直有民酒的美誉，低度白酒是山东特色优势酒种。山东白酒过去香味单调，转变为酒香复合，也是深受大家喜爱的畅销白酒。山东有161家规模以上企业，低度浓香型白酒是所有生产企业的主流产品，产品比例高达80%以上。这个图上看到山东白酒基本上是区域市场，各个区域市场有2-3家以上白酒企业。目前山东低度白酒有38%、36%、32%，还有个别30%以下。以鲁中为界，淄博以东以31%、32%为主，鲁西34%、38%为主。
2010年低度浓香型白酒发展大会上有形成这样一个结论，山东白酒已经成为浓香型低度商品酒制造基地，40度浓香型低度白酒在同类产品中占有优势，并形成窖香优雅、柔顺醇厚等特点。这次会议同时授予山东八家企业低度浓香型白酒企业。
近十年来山东白酒鉴评会上，每年主要是囊括浓香型、清香型、酱香型、芝麻香型和其他香型，以低度浓香型为主。我主持山东省白酒质量鉴评近十年，对山东省白酒的质量有一个总结。山东省浓香型酒由过去的结合法转变为体现白酒酒香为主，重点突出香气和优雅悦人，口味丰富鲜活，这是山东酒加大原酒产能和储备的一个结果。口味从过去的重香向重味发展，呈现出可喜的变化。主要体现在中低度酒优雅度和纯净度方面。
山东特色酒这几年较好地体现了窖香淡雅、糟香悦人、绵甜舒适，众味统一的特点。山东市场调研，我们对山东市场做了的调研，山东省作为产销大省，也是产量大省，也是消费大省，目前消费人群是30-40岁，收入在两千到六千万，这是目标消费人群。口感我们做了几个参数调查，粮食酒香有浓的，还有淡雅清爽的，柔和舒顺的、口味甜净、醇厚丰满的，占主导口感以柔和舒顺为主。消费香型以低度浓香为主。
这里我做了一个不同香型酒调查，这里加了一个韩国真露，因为山东接触韩国酒比较多，我们通过三个维度得出一个结论：山东白酒低度淡雅浓香型白酒权重占的高一些，酱香和真露香基本处于同等水平，其他两个相对次之。
消费者心目中好酒的特点：轻香、绵软、不易上头，不易醉。山东这个区域喝酒口味要求香不能太重，就是所谓的固态感，粮食酒味不能太大。口味有一个共性，就是不能太辣。这与山东省饮酒文化有相当大的关系。山东历来就有大碗喝酒大块吃肉的习惯，干杯文化是山东的风俗。山东好客，有豪爽文化的特色。山东人有一个喝酒的风俗，就是劝酒一定要把别人劝醉才能过得去，这是山东人消费心理。劝酒采用干杯法，规矩比较多，分主和副陪，主陪喝三杯，副陪喝三杯，酒过三旬，菜过五陪，酒桌上还有三陪四陪之说，都是劝酒的。这与山东省孔孟文化有很大的关系。山东省独特的品酒文化造成低度为王的良好格局。
山东低度白酒的研发，随着80后和90后、00后崛起，我们对新生代饮酒的习惯做了上述的调查，基本上人们普遍追求低度柔和型，这是大势所趋。我们为了适应优质低度的需求，从而提升我们的产品档次，这是我们的一个设计思路。以我们现在的产品为例，上面几位专家讲了多粮酿酒，我们也是采用多粮，目前我们采用六种粮食，这是我们的一个发明专利。曲种强化和应用，我们跟食品发酵研究院进行了战略合作，建立了企业菌种库，目前企业菌种储存能力达到一千株以上。我们根据不同的季节生产春曲、秋曲，合理利用，从而形成独特的井窖工艺。